NUESTRO CAFÉ
¿Qué ES UN CAFÉ ESPECIAL?
Un café especial es un tipo de café el cual desde su proceso de recolección, hasta el proceso de manufactura cumple con unos niveles especiales de calidad.
Los cafés especiales son cafés diferenciados por sus características de origen, preparación y sostenibilidad en su producción.
PROCESO DE ELABORACIÓN
Recolección
Se realiza bajo un punto óptimo de maduración, ya que favorece a la concentración de azúcares y a la fermentación; es allí donde se desarrolla la taza de café especial.
Beneficio
Hay dos métodos de beneficio óptimos para el proceso de un café especial: húmedo y en seco o natural, ambos considerados dentro de los especiales en taza.
Secado
En secado mecánico, se disminuye la calidad del complejo aromático y, por ello se realiza mediante el tipo de secado natural o al sol, ya que hay una mejor distribución de la humedad.
Control de Calidad
Se toman muestras secas del pergamino, se trilla y se verifica el estado de la almendra, en el análisis sensorial se tuesta el grano para realizar la primera catación y determinar posibles problemas de tasa.
Almacenamiento y Trilla
Es ideal el almacenaje como mínimo un mes, esto ayuda a acentuar el perfil, en la trilla se tienen en cuenta la adecuada calibración de la máquina y la temperatura de la almendra.
Manufactura
Se realiza un análisis de materia prima antes de tostarse, luego de tostado se realiza una catación final para determinar la taza, se realiza el envasado del producto en grano o molido.